Blog

Melbourne:

Astronauci często mówią, że radość jedzenia ginie w kosmosie. Jedzenie, które na Ziemi smakuje wyśmienicie, może stać się mdły i nudny na orbicie.

W rzeczywistości, pomimo starannie opracowanych diet, podróżnicy kosmiczni często mają trudności z jedzeniem wystarczającej ilości pokarmu, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na energię.

Co się tu dzieje? Przeprowadziliśmy kilka eksperymentów na Ziemi, aby się tego dowiedzieć, wykorzystując wirtualną rzeczywistość (VR) i symulowane środowisko statku kosmicznego, aby zbadać, w jaki sposób podróże kosmiczne mogą wpływać na zmysł węchu i doświadczenie jedzenia u człowieka.

Odkryliśmy, że niektóre zapachy wydają się o wiele intensywniejsze w środowisku przypominającym przestrzeń kosmiczną – a wcześniejsze teorie na temat tego, jak zerowa grawitacja wpływa na ciało, nie mogą być całą historią. Nasze wyniki, opublikowany w czasopiśmie International Journal of Food Science and Technology, może pomóc w zaprojektowaniu przyszłych menu kosmicznych.

Jedzenie to skomplikowane doświadczenie

Jedzenie jest doświadczeniem wielozmysłowym, które obejmuje wzrok, węch, smak, słuch i dotyk.

Aby cieszyć się smakiem jedzenia – powiedzmy, gdy gryziemy jabłko – potrzebujemy kombinacji wrażeń, w tym smaku (słodkiego, kwaśnego), zapachu (złożonej kombinacji aromatów jabłka), tekstury (chrupkości), koloru (zielonego, czerwonego) i dotyku (twardości). Jeśli którykolwiek z tych zmysłów jest przytępiony, nasza przyjemność z jedzenia nie będzie taka sama.

Doznania kulinarne w kosmosie znacznie różnią się od tych, do których jesteśmy przyzwyczajeni na Ziemi.

Jedno z możliwych wyjaśnień, dlaczego podróżnicy kosmiczni inaczej odczuwają smak, wiąże się z brakiem grawitacji. Bez grawitacji płyny ustrojowe nie są przyciągane w stronę stóp, lecz zamiast tego przesunąć w kierunku głowyco prowadzi do sensacji jak mieć zatkany nosJeśli kiedykolwiek byłeś przeziębiony, wiesz, jak trudno jest czuć smak i cieszyć się jedzeniem, jeśli nie masz zmysłu węchu.

A czy mogą być inne powody?

Znaczenie środowiska

W kosmosie środowisko jest nieznane i stale monotonne. Czy to może zmienić nasze postrzeganie jedzenia?

Kontekst w dużym stopniu wpływa na doświadczenie jedzenia. Badania wykazały, że jedzenie tego samego posiłku w różne ustawienia Może prowadzić do różne opinie o posiłku. Pomyśl o zjedzeniu kanapki piknikowej w malowniczym parku zamiast szybkiego zjedzenia tej samej kanapki przy biurku w pracy.

Statek kosmiczny to zamknięte i ograniczone środowisko, hermetyczny pojemnik, w którym jesteś otoczony okablowaniem i sprzętem, a nie ma granicy między przestrzenią roboczą a osobistą. Wyobraź sobie, że jesteś w zamknięciu na poziomie pandemii przez wiele lat z ograniczonym dostępem do żywności i podstawowych dóbr (i uporczywie zatkanym nosem).

Jeden badanie testowe porównano posiłki spożywane w samolotach w trzech miejscach: w klasycznym środowisku laboratoryjnym (ciche, zamknięte lub półzamknięte kabiny – takie jak kabina wyborcza), w półrealistycznym środowisku samolotu symulowanym w laboratorium z wykorzystaniem wyposażenia samolotu oraz podczas rzeczywistego lotu.

Pasażerowie w symulowanym środowisku samolotu cieszyli się posiłkami mniej więcej tak samo jak pasażerowie prawdziwego lotu. (Obojgu smakowały one mniej niż osobom w środowisku laboratoryjnym). Sugeruje to, że środowisko samolotu ma znaczący wpływ na przyjemność spożywania posiłków.

Przyniesienie kosmosu na Ziemię

Badania z udziałem ludzi w kosmosie są bardzo wymagające. Misje kosmiczne zazwyczaj obejmują co najwyżej sześciu lub siedmiu członków załogico ogranicza wielkość próby w eksperymentach i siłę predykcyjną wyników.

Ponadto w przypadku badań nad żywnością każda osoba ma wyjątkowe doznania sensoryczne i reakcji na nie. To sprawia, że ​​trudno zrozumieć, jak różne osoby odbierają zapachy w przestrzeni, nie mówiąc już o aromatach jedzenia.

Więc postanowiliśmy odtworzyć przestrzeń kosmiczną na Ziemi. Używając VR, symulowaliśmy środowisko Międzynarodowej Stacji Kosmicznej.

Konfiguracja VR pozwoliła nam uzyskać dane o odczuciach uczestników w odniesieniu do bodźców żywieniowych „w danej chwili”, zamiast czekać, aż zdejmą zestaw słuchawkowy i zadawać im pytania później. VR jest kluczowym środowiskiem szkoleniowym dla astronautów ze względu na niezrównaną zdolność do tworzenia realistycznego poczucia obecności, co jest kluczowe dla badania, jak wygląda życie w statku kosmicznym.

Nasze badanie jest pierwszym, w którym wzięła udział duża próba (54 osoby), aby uchwycić zróżnicowanie indywidualnych doświadczeń związanych z aromatami i smakami w symulowanych, odizolowanych warunkach.

W naszym badaniu porównującym codzienne aromaty, niektóre zapachy były postrzegane inaczej w wirtualnym środowisku Międzynarodowej Stacji Kosmicznej niż w środowisku podzielonych kabin.

Molekularna magia aromatu

Aromaty są złożona mieszanka cząsteczek o unikalnej strukturze chemicznej, która wpływa na sposób, w jaki oddziałują na receptory węchowe w nosie, tworząc charakterystyczne zapachy.

Nasze badanie sugeruje, że tylko określone związki aromatyczne są postrzegane inaczej w środowiskach przypominających kosmos. Odkryliśmy, że cząsteczki o słodkim zapachu były postrzegane silniej.

Wanilia i migdały, które zawierają słodki, o zapachu migdałów lub wiśni związek benzaldehydu, pachniał mocniej w naszej stacji kosmicznej VR niż w środowisku kontrolnym. Natomiast nie było różnicy w postrzeganiu aromatu cytryny.

Wiedzę tę można wykorzystać przy projektowaniu posiłków kosmicznych. Na przykład słodkie aromaty można wykorzystać jako wzmacniacze smaku lub dodatki, aby wydobyć inne smaki i dodać głębi.

Zrozumienie, jak te związki aromatyczne oddziałują na siebie nawzajem i znalezienie odpowiednich poziomów stężenia jest niezbędne. I oczywiście, żaden pojedynczy smak nie będzie odpowiadał gustom każdego.

Implikacje ziemskie

Lepsze zrozumienie tego, jak zapach jest odbierany w środowiskach podobnych do kosmicznych, może zainspirować sposoby tworzenia spersonalizowanych diet opartych na unikalnych doświadczeniach sensorycznych i preferencjach każdego astronauty. Poprzez dostosowywanie aromatów żywności moglibyśmy zachęcić podróżników kosmicznych nie tylko do jedzenia większej ilości jedzenia, ale także do czerpania większej przyjemności z jedzenia.

Rozwiązania te mogą również pomóc ludziom na Ziemi żyjącym w odizolowanych lub zamkniętych środowiskach, na przykład pensjonariuszom domów opieki, osobom przebywającym na misjach wojskowych oraz załogom okrętów podwodnych.

(Autorski:Julia LowStarszy wykładowca w dziedzinie żywienia i żywności (nauka sensoryczna), Uniwersytet RMIT; Grace Loke Mei IngKandydatka na doktora nauk o żywności, Uniwersytet RMIT; Ian PeakeArchitekt rozwiązań cyfrowych, Uniwersytet RMIT; Jayani ChandrapalaProfesor nadzwyczajny, Uniwersytet RMITI Lisa NewmanWykładowca Żywienia, Uniwersytet RMIT)

(Oświadczenie: Autorzy nie pracują, nie konsultują się, nie posiadają udziałów ani nie otrzymują funduszy od żadnej firmy ani organizacji, która mogłaby odnieść korzyści z tego artykułu, i nie ujawnili żadnych powiązań wykraczających poza ich stanowisko akademickie)

Niniejszy artykuł został przedrukowany z Rozmowa na licencji Creative Commons. Przeczytaj oryginalny artykuł.

(Poza nagłówkiem, artykuł ten nie był edytowany przez zespół NDTV i został opublikowany za pośrednictwem kanału syndykowanego.)